Особливості вирощування деяких грибів. Гливи

Коротка характеристика гриба, особливості його зростання
Гливи відносяться до сімейства вешенкових, по латині - плевротових, яке налічує понад 100 різних видів капелюшних грибів, що ростуть переважно на мертвій деревині. У природі гливи вегетують на пнях і стовбурах засохлих листяних дерев (дуб, бук, береза, осика, верба і тополя, але можуть зустрічатися і на інших породах листяних дерев). Окремі види глив, наприклад глива флоридська, росте не на деревині, а на стовбурах трав'янистих рослин.

У дикому вигляді гливи поширені в Європі, Америці, Азії. У Китаї та Японії глива здавна широко використовується в національній кухні і популярна не менш відомого шіітаке.

За характером харчування гливи є грибами ксилотрофів з групи сапрофітів, що харчуються органічними речовинами з деревини, тому вони воліють селитися на старих пнях, хмизу, мертвих деревах. Глива відноситься до типу хижих грибів, оскільки здатна поглинати нематод, попередньо паралізуючи їх виділеним токсином. Завдяки змішаному способі харчування глива в змозі заповнити потребу в азоті при його нестачі в трухлявій деревині. У промисловому грибівництві практикують переважно один вид гриба - гливу устричну, що відрізняється ніжним смаком і м'якою структурою грибних волокон.

Зовні глива являє собою капелюшний гриб з дуже короткою, близько 2-4 см, товстою ніжкою, що переходить у великий капелюшок діаметром від 5 до 30 см. Як і більшість грибів ксилотрофів, глива рідко росте поодинці, частіше зустрічається у вигляді густих груп з 20-30 зрощених разом плодових тіл.

М'якоть капелюшків глив ніжна у молодих грибів, проте у міру статевого дозрівання стає більш жорсткою і волокнистою, а ніжка дерев'яніє, пластинки гриба з світло-бежевих перетворюються в сірі.

Вибір і підготовка місця
Незважаючи на те що в природі глива воліє вегетувати на трухлявих пнях або засихаючих деревах, в культурі гриб прекрасно розвивається і плодоносить і на іншому органічному субстраті: подрібненій соломі, очереті, нарізаних стеблах кукурудзи, деревній тирсі, лушпинні від соняшнику. Невибагливість цього виду грибів до типу субстрату, простота технології його підготовки і можливість подальшої переробки в органічні добрива, а також висока врожайність глив при розведенні в закритих приміщеннях зробили їх одним з найбільш рентабельних видів грибів, що культивуються як на великих грибівницьких підприємствах, так і в малих фермерських господарствах.

Гливу вирощують двома основними методами: плантаційним, максимально наближеним до природного, і екстенсивним - на спеціально підготовленому рослинному субстраті. Перший оптимальний при обробленні грибів в невеликих обсягах; другий розроблений для промислового грибівництва, оскільки дозволяє в короткі терміни отримувати великий обсяг грибів. При екстенсивному методі їх вирощують в закритому приміщенні, в якому створюється оптимальний світловий і температурний режим і підтримується необхідний рівень вологості. Підземні приміщення для вирощування грибів необхідно обладнати хорошою вентиляційною системою, для наземних приміщень потрібно передбачити водонагрівальну і опалювальну системи. Попередньо підготовлені приміщення дезінфікують 4% розчином вапна і ретельно провітрюють протягом 2 діб.

Посів міцелію
Підготовку до посіву виробляють в 2 етапи. На першому субстрат для грибниці подрібнюють до 3 см або менше, попередньо перевіривши його на відсутність цвілі, гнилі, які здатні привести до загибелі грибів. Потім підготовлену рослинну сировину складують у великі ємності, запарюють на 12 годин крутим окропом, що дозволяє знезаразити субстрат. Після запарювання сировину розкладають на плівку тонким шаром і остуджують. На другому етапі проводять розмноження міцелію, зручніше його здійснювати в прозорих поліетиленових пакетах, крізь плівку яких добре видно всі стадії розвитку грибниці. Міцелій і субстрат викладають в мішок пошарово: нижній і верхній шари товщиною 8-10 см - з субстрату, а між ними розташовують 3 сантиметровий шар міцелію. Кількість шарів міцелію і субстрату залежить від обсягів використовуваних мішків. Мішок щільно зав'язують, після чого протикають в декількох місцях шилом, розташовуючи проколи на відстані 20-25 см один від одного. При набиванні мішків слід враховувати, що вміст повинен наповнити весь обсяг мішка, але при цьому треба уникати сильного трамбування субстрату.

Для вільного відтоку зайвої рідини з мішка потрібно зробити кілька проколів на дні мішка, після чого підготовлені мішки з міцелієм залишають на 2 тижні в приміщенні при температурі від 18 до 25°C.
При дотриманні технології і тепловому режиму цього часу достатньо для того, щоб весь вміст мішка набув білого кольору, що свідчить про успішне проростання міцелію в субстрат.

Після того як вміст мішків побіліє, субстрат витримують у поліетилені ще 5-7 днів для дозрівання міцелію, а в останні 3 дні температуру повітря опускають до 5°C, що дозволяє отримати оптимальний урожай глив. У цей період грибам не потрібне освітлення.

Вирощування і збір урожаю
Плодові тіла гливи, як правило, отримують в тих же пакетах з субстратом, для чого в кожному мішку проробляють отвір діаметром 5 см. У мішках великого обсягу необхідно зробити 2-3 отвори замість одного (мал. 1).


Малюнок 1. Пакети з урожаєм глив

Оптимальна температура для вирощування плодових тіл - від 13 до 18°C; вологість у приміщенні треба підтримувати на рівні не нижче 90%. У міру висихання повітря його потрібно зволожувати обприскувачами або зволожувачами повітря, але уникати безпосереднього попадання вологи на субстрат або мішки. Перші 7 днів після переміщення мішків на постійне місце вирощування грибів світло гливі не потрібно, однак після формування пробки, з якої потім виростуть плодові тіла, глива починає потребувати освітленні не менше 12 годин на добу. Необхідний рівень освітлення становить близько 80-150 лк, що відповідає природному освітленню в похмурий день. Так як при зростанні плодових тіл виділяється вуглекислий газ, приміщення необхідно провітрювати не рідше 1 разу за 24 год. При догляді за гливами також слід пам'ятати, що при зростанні плодових тіл гриби активно виділяють мільйони мікроскопічних спор, тому проводити роботи в приміщенні для вирощування грибів слід тільки в респіраторах або масках.

У міру зростання капелюшків їх колір темніє від білого до світло-коричневого, а в завершальній стадії вони знову стають світлими, після чого можна приступати до збору врожаю. Вирослі гриби вручну зрізують ножем, при зборі слід прагнути до того, щоб плодове тіло було повністю зрізано і не залишалося в субстраті. Після збору мішки залишають на 2 тижні до другої хвилі врожаю грибів. А слідом за збиранням грибів другої хвилі, яка приблизно в 3 рази слабкіша першої, мішки з субстратом замінюють новими, а відпрацьований субстрат використовують для виробництва кормів для домашніх тварин або в якості органічного добрива в садах і городах.